고기를 맛있게 먹는 방법
a. 고기는 조리직전에 자른다
고기를 잘라서 오래 두면 육즙이 나와 맛이 달라지고 공기 중에서는 신선도도 떨어지므로 잘 드는 칼로 조리 직전에 자르는 것이 좋습니다.
b.고기결과 직각으로 자르면 연해진다
덩어리 고기를 얇게 썰어 사용할 때는 '고기결'과 직각으로 잘라야 고기가 연하고 조리하기가 쉽습니다. 그러나 채썰기를 하거나 장조림 등을 할 경우에는 고리결과 나란히 잘라야 부서지거나 오그라들지 않고 쫄깃한 육질을 느낄 수 있습니다. 고기가 완전히 녹아버린 상태에서는 고기가 흐물흐물해져 썰기가 어려우므로 해동이 약간 덜 된 상태에서 써는 것이 요령입니다.
c. 고기를 구울 때는 센불에서 굽는다
육즙과 구수한 맛의 손실을 막으려면 센불에서 가능한 짧은 시간에 굽는 것이 좋습니다.
d. 고기는 딱 한번만 뒤집는다
고기를 구울 때 보면 채 익기도 전에(심한 경우는 불판에 올려놓자마자)자꾸자꾸 젓가락으로 뒤집는 경우를 볼 수 있습니다. 아마 이런 사람들은 성미가 급하거나, 가만히 앉아 있기 뭣해서 무의식적으로 젓가락질로 부산을 떠는 경우입니다. 그러나 이러한 무심한 행동으로 맛있는 고기를 먹을 수 없게 됩니다. 자꾸 뒤적이다 보면 육즙이 다 빠져나와 퍽퍽하게 되고 속은 전혀 익지 않게 되어 고기 고유의 맛을 살릴 수 없습니다. 고기를 구워 먹는 것이 아니라 말려 먹는 것입니다. 팬에 올려놓은 후 고기위로 육즙이 배어 나오면 그때 한번 뒤집었다가 익었을 때 먹으면 됩니다. 자꾸 뒤집고 싶은 충동이 이는 사람은 고기를 팬에 올려놓고 나면 아예 두 손을 상 밑에 내려놓고 기다려야 합니다. 맛있는 고기를 먹으려면 기다릴 줄도 알아야 합니다.
내용출처 : http://www.kumchon.co.kr/info_view.php?number=57
